Vegán-e a tejsav?

A tejsav számos készítményben megtalálható (nem összekeverendő a tejsavóval!), sokszor felmerül a kérdés, vajon ami tejsavat tartalmaz, növényi alapú, vegánok számára fogyasztható-e?

A Food-Info.net szerint:

          E-számok: E270: Tejsav

Eredet: Természetes sav, mely a fermentált ételekben baktériumok által termelődik. Minden erjesztett étel gazdag tejsavban. Kereskedelmi célokra keményítőből és melaszból bakteriális fermentációval állítják elő. A vastagbélben szintén nagy mennyiségben termelődik az ott élő baktériumok által.

Működés és jellemzők:  A tejsavat és lactátokat tartósítóként alkalmazzák, főként élesztők és gombák ellen. Szintén használt, mint stabilitást fokozó burgonyakészítményekben, növeli és stabilizálja az anti-oxidánsokat, valamint a pektineket.

Termékek: A (savanyú) készítmények széles köre.

Napi bevitel: Nincs határ.

Mellékhatások:  Felnőttekben nincs mellékhatás. A D- vagy DL-lactátok (sztereoizomerek) nem adhatók csecsemőknek ill. kis gyermekeknek, mivel még nem fejlődtek ki a májukban a lactát ezen formáinak metabolizálására alkalmas enzimeik.

Étrendi korlátozás: Nincs – a tejsavat és a lactátokat minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus fogyaszthatja. Bár a név tejre utal, nem tejből készül, így a tej-allergiával vagy laktóz intoleranciával élő emberek is fogyaszthatják."

Kérdés ask.fm-ről, II.

Ask.fm-en kaptam egy újabb kérdést - ámbár most név nélkül kérdezte valaki, jobbnak láttam itt kifejteni az előzőhöz hasonlóan, hiszen tovább megmarad, könnyebben visszakereshető és itt azért könnyebb - nincs karakterkorlát, szabadon játszhatok a szöveggel (kiemelhetek, linkelhetek, stb.)

" Szia!:) Elnezest, hogy ilyesmivel zaklatlak, de latom vegan vagy, es mi tagadas, en is az szeretnek lenni, de nem igazan tudom, hogyan kezdjem el, hogyan vezessem fel a szuleimnek. 17 eves lany vagyok, kb. 1 honapja kemeny fogyokuraba kezdtem, ezidaig 4 kilotol szabadultam meg, es most erkeztem el ahhoz a ponthoz, amikor nem csak fogyni szeretnek, hanem egeszsegesen elni. Egy ideje mar olvasgattam a neten a vegan eletmodrol, de nem tudom, hogyan tudnam potolni (megfeleloen) azokat a vitaminokat, tapanyagokat, amiket az allati eredetu dolgokkal megvonok magamtol, valamint  hogy tudnek eleg idot a fozesre, az alapanyagok beszerzesere forditani (fokent a suli mellett), es hogy oldjam meg hogy mindig legyen itthon kb 20 fele friss zoldseg es gyumolcs, kulonbozo magvak, pl. quiona, chia seed, vagy mandulatej, kokuszviz (amik eleg dragak is..) Szoval elmondhatatlanul halas lennek, ha tudnal nekem segiteni, tenyleg a vilagot jelentene szamomra. Elore is nagyon szepen koszonom! Puszi! :)"

Segédlet az ételek helyes összeválogatásához

A fenti kis ábrát a Vegan in Hungary csoportban tette közzé egy tag, és bár nekem van otthon egy könyvem, amiben részletesen le van írva  a helyes zöldség-, gyümölcs-, csírafélék és egyéb dolgok társításának menete (fontos ez ugye a könnyebb emésztést elősegítendő, hogy ne "üssék" egymást pl. egy turmix vagy gyümölcslé alkotói), viszont kérték már tőlem többen, illetve nekem is jó, ha kéznél van. Angol nyelvű ugyan, viszont az ábra nagyon szemléletes, könnyedén értelmezhető.

Hideg nyalat vegán cukrászsütik és fagyik

Még Kaposváron járva kaptam a BIOázisban ezt a szórólapot, ami minden édességeket kedvelő vegánt érdekelhet. A nagyobb városokban is megtalálható, nem csak Pesten. A képek alapján igazán gusztusosak a sütemények, ráadásul az összetevőik is fent vannak a holnapjukon. Ráadásul azt néztem, a mi városunkban két helyen is kaphatóak a termékeik, ha arra járok, mindenképpen lecsekkolom őket :)

Veganspiration: Terítéken a burgonya!

Mint említettem is, a krumpliételek kifejezetten kedvesek számomra, ezért a következő veganspiration-bejegyzést a burgonyának szentelem: igazán gusztusos képeket gyűjtöttem össze, melyeken ezé a növényé a főszerep. A képek itt is kattinthatóak, a linkek az eredeti forráshoz, (többnyire angol nyelvű) recepthez vezetnek.

Amit kifejezetten szeretek benne, hogy rengetegféle módon elkészíthető, számtalan étel alapját képezi, sós és édes ételekben is felhasználható, ráadásul az ára is meglehetősen előnyös a többi "köretféléhez" képest.

Follow my blog with Bloglovin

Nobilis kérdései

Ask.fm-en kaptam a következő kérdéssort Nobilis-tól, aztán ha már úgyis többé-kevésbé témába vágó blogom van, egyszerűbb és szebb itt kifejteni. :)

"Szerintem nem árulok el nagy titkot azzal, hogy őrületesen szeretem a hasam - és ezzel bizonyára nem vagyok egyedül. Ahogy az előbb azon kezdtem el törni a fejem, hogy mit készítsek ebédre, megihletett a téma, ezért kérlek titeket, válaszoljatok ezekre a gasztronómia-orientált kérdésekre!" - N.

1. Mik a kedvenc ételeid?

A szívem alapvetően a nyers ételek felé húz, imádom a dinnyét, cseresznyét, barackot, körtét, epret, kígyóuborkát, tököt, kukoricát, magvakat, nyers turmixokat/smoothie-kat, szárított paradicsomot, olajbogyót, viszont nagyon szeretem a burgonyás ételeket is, vagy csak magában a főtt/sütőben sült krumpli, változatosan fűszerezve, vagy tepsis burgonyaként random zöldségekkel gazdagon, az utóbbi időben a zabkása is nyerő.  Na meg a saját burgerem, többet kellene csinálnom, most, hogy szezonja lesz a belevaló zöldségeknek, tuti többször terítékre kerül majd :)

2. Melyik ételt tudod legjobban elkészíteni? Van specialitásod?

Gyakorlatilag bármit meg tudok csinálni, otthonról elköltözésem miatt (18 éves korom óta) rá lettem kényszerülve a főzőcskézésre, viszont igazán csak akkor kezdtem el felfedezni a konyha kreatív oldalát úgymond, amikor összejöttem a párommal (öt éve immár), elmondhatatlanul sokat motivált ilyen téren, rengeteget sütöttünk-főztünk együtt, sőt mind a mai napig is.

Nem igazán tudnék választani, mindig az ízlik legjobban, amit épp megkívánok és elkészítek :) Mondjuk az első vegan lasagne elfelejthetetlenül jól sikerült, meg kell hagyni.

3. Melyik ételt tudod legkevésbé elkészíteni? Történt már veled hatalmas gasztronómiai baklövés? (Mondjuk kigyújtottad a konyhát. :D)

Önhibámon kívül akadt baleset, az egyik a sokszor elrontott vegán piskóta, ami mindig kívül száraz, belül nyálkás maradt, egy életre elment a kedvem az egésztől, aztán a párommal új lakásba költöztünk és ott (vagyis itt a jelenlegi helyünkön) elektromos sütő várt minket, és meglepő módon tökéletesre sikerült, valószínű korábban az ezeréves, beállíthatatlan gázsütő ölte meg szegény piskóta-kezdeményeket.

Aj, a másik életem első kakaós csigája, a netről kerestünk receptet, és voltunk olyan botorak, hogy csak elkészítés után olvastuk el a hozzászólásokat... aminek tetemes mennyisége arról szólt, hogy kihűlés után kb. kőszikla keménységűre szárad a cucc. El lehet képzelni, hogy a miénk sem volt kivétel... Szóval jó tanács, ha vannak hozzászólások, érdemes átböngészni.

4. Számodra mi az étel lelke? (Az egyik barátnőm pl. az ételek 80%-át ketchuppal eszi.)

Nem tudom, nincs igazán ilyesmi, mindig azt eszem, amit éppen megkívánok, így mindig jól esik. :) (Oké, ez nem volt valami értelmes válasz, de jobbat nem tudok adni. :D)

5. Melyik étel/összetevő szimbolizálja számodra a tavaszt, a nyarat, az őszt és a telet?

Tavasz: medvehagyma (és az abból készült krémlevesek, pogácsák, stb)

Nyár: eper, barack, dinnye, fagyasztott banános-jégkrém-édességek, citromos-bodzás jeges víz, uborkaturmix
Ősz: szőlő, alma, diós linzer-sütemények, csipkebogyó
Tél: narancs, fahéj, pirított gesztenye, lekvárok

6. Inkább a gyümölcsöket vagy a zöldségeket preferálod? Melyik a kedvenced?

Nem szívesen választanék, nem is tudok, mert teljesen más a kettő. Van gyümölcsök közül is, amit nem bírnék megenni (licsi, ááá :D) és a zöldségek/fűfélék közül is, amit csak fintorogva (sóska), ahogy az előbbiből is van, amit kifejezetten szeretek és az utóbbiból is.

7. Szereted a pikáns ételeket? Mi a kedvenc fűszered?

Bizonyos irányban nagyon nem (nem rég vettem néhány üveg leárazott ázsiai jellegű szószt, ilyen gyömbéres-zöldséges cuccokat, gyakorlatilag az első kanál után rájöttem, hogy ez így fölösleges volt, mert számomra ehetetlen :( ), viszont ami csípős és/vagy zöldfűszeres, jöhet.
A kedvenceim a kakukkfű, a majoránna, az egyszerű petrezselyem zöldje. Na meg a Kedves édesanyjától kapott apró pici, de amúgy veszettül csípős kis paprikák (amiből sikerült jónéhányat magról kihajtatnom, remélem, szép kis bokrot növesztenek, sok-sok terméssel ^__^)

8. Mondj egy olyan ételt, amit az életed egyik legmeghatározóbb pozitív vagy negatív élménye közben fogyasztottál! (Vagy egyszerűen csak kötöd valamihez.)

Hm... nem teljesen válasz a kérdésedre, de ami beugrott: épphogy általános iskola felsős voltam, talán ötödikes-hatodikas, amikor édesanyám rántottát készített nekünk, benne egy egész tálcányi csirkeszívvel és megjegyezte, hogy "mennyi pipinek kellett ehhez meghalni". Na, ez egész életemre bennem marad azt hiszem, de hálás vagyok ezért a főbekólintó, kijózanító, de amúgy valószínűleg véletlen megjegyzésért.

9. Számodra elvárás, hogy egy nő tudjon főzni? Mesélj az ehhez kapcsolódó tapasztalataidról!

Nem elvárás, miért kellene? Ez egyéni dolog, de szerintem tanácsos lenne mindenkinek megtanulnia főzni, nemtől függetlenül, ki tudja, mikor kerül olyan helyzetbe, hogy szüksége lesz rá - huzamosabb egyedül élés során, vagy ha ő magának valakit el kell látnia. Meg úgy egyáltalán, nem olyan nagy ördöngösség, hogy ne lehetne ezt tudni - butaságnak tartok sok nemi alapon nyugvó sztereotípiát is, lássunk csak egy saját példát, nem értettem, hogy pl. általánosban miért volt a fiúknak külön technika, nekünk háztartástan, talán egy egyedülálló férfinak nem kell tudnia, milyen hőfokon mosható egy pamut póló vagy egy nejlonosabb ing... vagy épp meddig kell főzni egy egyszerű kifőzni való tésztát? Ostobaság. Talán értelmesebb dolgokat is tanulhattunk volna, mint hogy hogyan kell tekerős kézi fúróval bánni... (de őszintén erre pl. mikor lesz szükség az életben?) *sóhaj*

Nálunk a párom inkább a sütéshez ért - értem ez alatt a tésztakészítést, istenien dagaszt kelt tésztákat: fánkot, kalácsot, pizzát, bármit, amit épp kiötlünk, viszont többnyire én voltam az, aki a konyhában tevékenykedett anno, mert ő dolgozott, én főiskolára jártam, több időm volt rá, mostanra meg megmaradt így: sokat segít, de én vagyok a gyakorlottabb, egyszerűbb így. Viszont borzasztóan hálás vagyok, hogy összehangoltan tudunk dolgozni ezen a téren is.

10. Mit ettél utoljára, és mit ennél meg most a legszívesebben? (:

A Kedves egy gyümölcssalátával lepett meg (banán-alma-eper-szőlő-kivi), most, írás közben pedig pár szem zabpelyhes kekszet ropogtattam el :)
Nem vagyok különösebben éhes, egy pohár hígított, frissen facsart narancslét azért el tudnék viselni. :D

Veganspiration: Eperszezon

Eddig csupa olyan dolgot posztoltam, amit én készítettem, viszont az ötvenedik bejegyzéshez közeledve úgy tűnik, bevezetek egy amúgy majd nem túl gyakori rovatot is, aminek a neve veganspiration lesz, ehhez hűen azokat a képeket, recepteket és linkeket fogom egy csokorban elétek tárni, amelyeket biztosan nem utasítanék vissza, szívesen elkészítenék magam is.

Mivel nyakunkon az eperszezon, azt hiszem, nem kell megindokolnom a választásom témáját - már mi is alig várjuk, hogy a kis zöld gömböcskék szép piros, édes terméssé cseperedjenek, hogy finom süteményeket, turmixokat, lekvárt készíthessünk - vagy csak magában elnassoljuk őket. :)

A képekre kattintva az eredeti oldalakra, illetve sokszor (angol nyelvű) receptekhez juthattok.